La Terrine de Foie Gras
Condiment Pomme et Confit aux Algues
Ou
Les Endives de Pleine Terre
Façon Tartelette, Jambon Speck et Foie Gras, Mousse de Pignons de Pin Torréfiés
Ou
Les Oignons Rosés de Roscoff
Confit au Safran, Araignée de Mer de nos Côtes Bretonnes, Mousse de Riz
L’Encornet
Radis de nos Marchés, Quinoa et Émulsion Olive à l’Encre de Seiche
Ou
Le Bar Grillé
Asperges Vertes du Domaine Saint Vincent, Orge Perlé et Mandarine, Jus à la Chartreuse
La Poularde de chez Paul Renault
Cuite sur le Coffre, Farce aux Escargots, Mille-Feuille de Pommes de Terre, Mousse aux Noix
Ou
Le Faux Filet
Grillé, Cannelloni de Carottes aux Blettes, Cacahuètes et Abricots Secs
Les 3 Fromages de La Maison Bordier
La Poire Betterave
Dans l’Esprit d’une Bavaroise, Coulis de Betterave et Sucre Muscovado, Sorbet Poire
Ou
Le Sarrasin
Gâteau toasté, Chocolat, Crème glacée Lait Ribot
Ou
La Sphère Chocolat/Praliné
Cœur coulant Passion, Crème glacée Confiture de Lait
