Bon cadeau

Araignée et Oursin

Chair d’Araignée, Sabayon Oursin et Caviar

***

Noix de Saint Jacques

Jeunes Poireaux, Ventrèche, Ecume Coquillage, Noix du Brésil

***

Saint Pierre

Radis colorés, Emulsion Wasabi, Huile de Ciboulette,

***

Pièce de Bœuf maturé

Carottes, Blettes, Cacahuètes, Jus aux Agrumes

***

Fraîcheur

Citron, Gingembre frais et confit

***

Croquant

Noix de Cajou, Gavotte Chocolat, Piment d’Espelette

Saumon

Façon Gravlax aux Epices, Mousse de Haddock fumé,

Oignons rouges et Radis

Ou

Magret fumé

Endive safranée, Riz noir et Citron confit

Retour de Pêche

Algues, Coques, Choux, Sauce Champagne et Caviar

Ou

Picanha de Veau à la Braise

Millefeuille de Butternut, Crosnes, Jus acidulé à la Clémentine

 Douceur d’Automne

Pomme caramélisée, Coing et Poivre de Sichuan

Ou

Agrume et le Chocolat

Dôme Chocolat « Li chu 64% », Kumquat, Kalamansi, Yuzu

Foie Gras poêlé

Vinaigre de Mangue, Carottes de Couleur, Crumbe

Ou

Langoustines

Butternut à l’Orange, Chips Châtaigne, Yuzu, Ecume Crustacés

Noix de Saint Jacques

Choux de couleur, Orge perlé, Nuage Café, Praliné

Pigeon

Jeunes Navets, Spaghettis Boule d’Or, Granola Pistache, Amande et Cranberry

Ou

Bar

Confit au Beurre noisette, Salsifis, Lardo di Colonnata, Crème de Céleri, Truffe Mélanosporum

Sélection de 3 Fromages

de la Maison Bordier

Orange

En Bavaroise, enrobage Vin Chaud, Meringue

et Crème glacée aux Epices

Ou

Sphère Chocolat/Praliné

Cœur coulant Passion, Sorbet Fruit de la Passion

Le Chef vous propose de découvrir de la plus belle des façons,

son interprétation d’une cuisine moderne, saine et gouteuse

en vous proposant son Menu Dégustation en 7 Plats

      ***

Pour mettre en lumière la Cuisine  d’Aurélien Digne,