Bon cadeau

Foie Gras

Terrine de Foie Gras et Anguille fumée, Trompettes noires, Chutney Oignons et Brioche toastée

Noix de Saint Jacques

Crème de Topinambours, Croustillant Sarrasin,

Salicornes et Caviar

Saint Pierre

Emulsion Wasabi, Huile de Ciboulette, Radis colorés d’hiver

Coucou de Rennes

Chou farci, Raisins, Lard et Crosnes, Jus de Volaille

 Fromage de la Maison Bordier

Notre Bûche de Noël

Crème Cannelle, Figue et Porto

Entre Terre et Mer

Huître panée et Anguille fumée, Spaghettis de Betterave,

Chèvre Frais Breton, Pomme Granny Smith

Ou

Le Carpaccio de Veau

Pesto Roquette Cacahuètes, Champignons vinaigrés, Bleu de Gex, Raisins

Le Retour de Pêche

Jeunes Poireaux du Marché, Cannelloni Epinards Moules et Speck,  Emulsion Moutarde douce

Ou

La Caille de Chanteloup

Confite au Miso, Choux de Bruxelles, Poire grillée, Jus de Caille

La Douceur d’Automne

Pomme caramélisée, Coing et Poivre de Sichuan

Ou

L’Agrume et le Chocolat

Dôme Chocolat « Li chu 64% », Kumquat, Kalamsi, Yuzu

Le Foie Gras poêlé

Vinaigre de Myrtilles, Betterave, Pomme

Ou

Les Langoustines

Butternut à l’Orange, Chips Châtaigne, Yuzu, Ecume Crustacés

Les Coquilles Saint Jacques

Choux de couleur, Orge perlé, Nuage Café, Praliné

Le Dos de Cerf

gnocchis , Blettes de nos Marchés et  Champignons de Saison

Ou

La Pièce d’Agneau de Lait des Pyrénées

Coing, Celtuce et  Jus aux Épices d’ailleurs

Les 3  Fromages de La Maison Bordier

La Figue Rötie

Mousse légère Chocolat Blanc, Pain d’Épice et Crème glacée à la Cardamome

Ou

La Sphère Chocolat/Praliné

Cœur Coulant Passion, Sorbet Fruit de la Passion

Le Chef vous propose de découvrir de la plus belle des façons,

son interprétation d’une cuisine moderne, saine et gouteuse

en vous proposant son Menu Dégustation en 7 Plats

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Pour mettre en lumière la Cuisine  d’Aurélien Digne,