Notre carte et nos menus

Au cœur de la ville de Rennes, venez apprécier la cuisine d’Aurélien Digne au sein d’un environnement paisible qui met en lumière la qualité et la fraîcheur des produits travaillés dans les cuisines de La Fontaine Aux Perles.

Nous vous proposons également de découvrir l’environnement culinaire du Chef chez vous, avec la formule à emporter, à découvrir ci-dessous.

 

  • DRIVE GASTRONOMIQUE A COMPTER DU 24/10/2020

    DRIVE GASTRONOMIQUE A COMPTER DU 24/10/2020

    DISPONIBLE UNIQUEMENT AU DÎNER RETRAITS DE 18h45 A 20h30

    Entrée – Plat – Dessert : 35€

    Entrée – Entre-plat – Plat – Fromages – Dessert : 54€

    Entrée :
    Chair de tourteau
    Noisettes, piment d’Espelette, chou rave, curry et coco
    Ou
    Les huîtres de l’Aber Benoît
    Marinade aux agrumes, radis daïkon et noix de macadamia
    ou
    Foie gras poêlé
    Mûre et myrtille, chou pointu et jus au Porto

    ***

    Entre-plat :
    Noix de Saint-Jacques
    Juste snackée, topinambour, capucine et jus crémé à la bière de blé noir

    **

    Plat :
    Lieu jaune de ligne
    Oignon rosé de Roscoff farci, pois chiche, chou kale et moule de la baie
    Ou
    Pièce d’agneau du pays d’Oc
    Cocos de Paimpol, pak choï, prune et jus réduit

    **

    Fromage :
    Sélection de 3 Fromages de la Maison Bordier

    **

    Dessert :
    La figue de Solliès
    Céréales au lait, syphon d’orge perlé, granola et sorbet
    Ou
    La pomme
    Compotée au cidre, caramel et crème glacée noisette

  • Drive Gastronomique du 27 au 31 octobre

    Drive Gastronomique du 27 au 31 octobre

    Formule entrée-plat ou plat-dessert : 19 €
    Formule entrée-plat-dessert : 24 €

    A retirer au restaurant entre 12h30 et 14h30

    Carotte et potimarron
    Crispy de carotte fane, potimarron rôti, magret fumé et jus de carotte au citron vert

    Seiche poêlée
    Pâtes fraîches à l’encre de seiche, cerfeuil tubéreux, cardon et pesto de fanes

    Baba à la Chartreuse
    Crémeux clémentine et clémentines fraîches

  • Menu Retour du Marché du 27 au 31 octobre

    Menu Retour du Marché du 27 au 31 octobre

    Le midi, du mardi au samedi, hors jours fériés
    34 €

    Carotte et potimarron
    Crispy de carotte fane, potimarron rôti, magret fumé et jus de carotte au citron vert

    Seiche poêlée
    Pâtes fraîches à l’encre de seiche, cerfeuil tubéreux, cardon et pesto de fanes

    Baba à la Chartreuse
    Crémeux clémentine et clémentines fraîches

  • Menu Plaisir

    Menu Plaisir

    49 €

    Chair de tourteau
    Noisettes, piment d’Espelette, chou rave et jus curry et coco
    Ou
    Les huîtres de l’Aber Benoît
    Marinade aux agrumes, radis daïkon et noix de macadamia
    Ou
    Fois gras poêlé
    Mûre et myrtille, chou pointu et jus au Porto

    Lieu jaune de ligne
    Oignon rosé de Roscoff farci, pois chiche, chou kale et moule de la Baie
    Ou
    Pièce d’agneau du pays d’Oc
    Cocos de Paimpol, pak choï, prunes et jus réduit

    La figue de Solliès
    céréales au lait, syphon d’orge perlé, granola et sorbet
    Ou
    La pomme
    compotée au cidre, caramel et crème glacée noisette

  • Menu au Rythme des Saisons

    Menu au Rythme des Saisons

    70 €

    Chair de tourteau
    Noisettes, piment d’Espelette, chou rave, curry et coco
    Ou
    Les huîtres de l’Aber Benoît
    Marinade aux agrumes, radis daïkon et noix de macadamia
    ou
    Foie gras poêlé
    Mûre et myrtille, chou pointu et jus au Porto

    Noix de Saint-Jacques
    Juste snackée, topinambour, capucine et jus crémé à la bière de blé noir

    Lieu jaune de ligne
    Oignon rosé de Roscoff farci, pois chiche, chou kale et moule de la baie
    Ou
    Pièce d’agneau du pays d’Oc
    Cocos de Paimpol, pak choï, prune et jus réduit

    Sélection de 3 Fromages de la Maison Bordier
    Ou
    Le kaki
    Citronnelle, gingembre, crème glacée au poivre Andaliman

    La figue de Solliès
    Céréales au lait, syphon d’orge perlé, granola et sorbet
    Ou
    La pomme
    Compotée au cidre, caramel et crème glacée noisette

  • Menu Epicurien

    Menu Epicurien

    *Choix d’un même Menu Epicurien pour L'ensemble de la Table
    89 €

    Le Chef vous propose de découvrir de la plus belle des façons,

     

    son interprétation d’une cuisine moderne, saine et gouteuse

     

    en vous proposant son Menu Dégustation en 7 Plats

     

          ***

     

    Pour mettre en lumière la Cuisine  d’Aurélien Digne,

     

     

  • Menu Légumes

    Menu Légumes

    54 €

    Oignon cébette
    radis daïkon, noix de macadamia et agrumes

    Topinambour
    risotto d’orge perlé, topinambour en crème et fermenté, jus à la bière de blé noir

    Coco de Paimpol
    Pois chiche citronné, oignon farci et pak choï

    Le kaki
    Citronnelle, gingembre, crème glacée au poivre Andaliman

    La figue de Solliès
    céréales au lait, syphon d’orge perlé, granola et sorbet
    ou
    La pomme
    compotée au cidre, caramel et crème glacée noisette

  • Menu Enfants (-12 ans)

    Menu Enfants (-12 ans)

    20 €

    Salade de Tomates

    Viande ou Poisson du Moment, Pommes de Terre

    Moelleux Chocolat, Glace Vanille, Chouchous Cacahuètes