Nos menus

Menu retour du marché

Amuse-Bouche

Entrée

Plat

Dessert

Menu plaisir

Assiette Automnale de Légumes

Mini Légumes Croquants de chez Hotgame, Crème de Cresson,

Vinaigrette au Pommé

Ou

Encornets

Encornets cuits à basse Température, Tuile à l’Encre de Seiche,

 Chips d’Encornets, Agrumes, Croutons de Pain

Barbue

Crème de Pommes de Terre, Poireaux  Confits, Gelée d’Huîtres

Sacristains de Pommes de Terre

Ou

Dos de Cerf

Dans l’Esprit d’un Kig ha Farz, Dos de Cerf Rôti,

Semoule de Châtaignes aux Cranberries, Jus de Cerf

 

Sarrazin

Sablé Chocolat Fleur de Sel, Bavarois au Sarrazin,

Opaline Chocolat, Crème Glacée au Sarrazin Torréfié

Ou

Citron

Citron en texture, Sablé, Crème, Meringue, Sorbet et Chocolat/yuzu

Menu au rythme des saisons

Foie Gras Terrine

Foie Gras de Chez Ernest Soulard, Pâte de Coing,Pain au Son,

 Jeunes Pousses au Vinaigre de Coing

Ou

Tourteau

Chair de Tourteau en mayonnaise aux Agrumes,

 Mousse et Chips Fenouil

Tartelette aux Champignons

Feuilletage, Farce aux Champignons sauvages,  Lard et Oignons,

Cèpes Râpés, Jus de Volaille

Ou

Saint Jacques

Les Noix snackées, autour des Betteraves de Mr Bocel

Pigeon

Filet Rôti, La Cuisse Croustillante,  Ravioles de Céleri aux Grués de Cacao,

Jus de Pigeon chocolaté

Ou

Bar

Bar Rôti, Crème de Choux Fleurs, Embeurrée de Choux frisés au Gingembre

et Coques, Jus de Viande au Vin Rouge

Sélection de Fromages de La Maison Bordier

Ou

Poire en Texture

Sablé Breton, Sorbet Poire à la Tonka

Pomme Estragon

Opaline à l’Estragon, Brunoise et Sorbet Pomme, Mousse Caramel

Ou

Douceur de Lait

Comme un Retour en Enfance

Menu Epicurien

Tourteau

Chair de Tourteau en Mayonnaise aux Agrumes,

 Mousse et Chips Fenouil

Saint Jacques, Caviar

Saint Jacques Snackées, Crème de Choux Fleurs, Caviar Vintage Sturia

Cœur de Ris de Veau

Ris de Veau Croustillants, poêlée de Cèpes, Jus de Veau

Pigeon

Filet Rôti, La Cuisse Croustillante, Ravioles de Céleri aux Grués de Cacao,

Jus de Pigeon Chocolaté

Sélection de Fromages de la Maison Bordier

Ou

Poire en Texture

Sablé Breton, Brunoise et Sorbet Poire à la Tonka

Fraîcheur Exotique

Brunoise de Fruits Exotiques, Sorbet Mangue, Chips Ananas

Menu Enfants (-12 ans)

Foie Gras Terrine

Suprême de Volaille,
Crème de Pommes de Terre

Moelleux au Chocolat, Glace Vanille