Menu Retour du Marché du 12 au 15 décembre 2023

Saumon Gravlax

frotté au gin Malouin et à l’aneth, bouillon de légumes infusé aux feuilles de citron, betterave rouge confite et crue, condiment betterave gin aneth

Magret de canard basse température

jus truffé, purée de topinambour, pied-de mouton, trompette de la mort, lactaire en pickles

Noisette Yuzu

Tuiles muscovado, biscuit noisettes, crémeux noisettes, gel yuzu, crème glacée et siphon Araguani, sauce noisettes yuzu

Mignardises