“Je n’aurais pas su, pas pu, pas voulu faire autre chose que la cuisine, question d’éducation mais aussi de passion.
Je suis issu d’une famille de bouchers charcutiers et de maquignons installée depuis cinq générations à La Bouëxière, bourgade à une vingtaine de kilomètres de Rennes.

Ma grand-mère m’a insufflé une passion de la cuisine suffisante pour que dès l’âge de 15 ans, je décide de me consacrer à la restauration. J’ai donc appris, et après de belles expériences dont un séjour à Coblence en Allemagne où j’ai pu m’initier à une véritable cuisine du gibier, j’ai créé ma première affaire à la Bouëxière, dans les anciennes étables de mon père, baptisé déjà La Fontaine aux Perles.

Puis il y a environ 12 ans j’ai transféré mon restaurant en ce manoir de la Poterie à Rennes, en conservant le même nom d’enseigne.”

 

Nullement déchiré par un choix entre terre et mer qui n’a pas lieu d’être, bien au contraire, Rachel Gesbert explore avec enthousiasme et dynamisme toutes les ressources de sa Bretagne natale et les traite de façon subtile avec toute l’alchimie qui lui est propre dans des plats qui font preuve d’une grande créativité.

 

Rachel Gesbert est un homme de passion et quand on lui demande à quoi il occupe ses moments perdus : “Je suis un fidèle et fervent supporter du Stade Rennais, je suis un passionnée de pêche en rivières et d’étangs et j’aime savourer un cigare en écoutant de la musique celtique, surtout celle de Dan Ar Braz.”

 

Sa devise : “ne jamais décevoir”