Notre carte et nos menus

Au cœur de la ville de Rennes, venez apprécier la cuisine de notre chef au sein d’un environnement paisible qui met en lumière la qualité et la fraîcheur des produits travaillés dans les cuisines de La Fontaine Aux Perles.

.

 

  • Menu Retour du Marché du 28 au 31 Mars 2023

    Menu Retour du Marché du 28 au 31 Mars 2023

    Le midi, du mardi au vendredi, hors jours fériés
    38 €

    Mises en bouche

    Cannelloni de courgette
    Saumon, combawa, ail des ours

    Chapon rôti
    Contisé au beurre de truffe, asperges blanches, café

    Bergamote
    Streusel amande, vanille, crémeux et sorbet bergamote

    Mignardises

  • Menu Plaisir

    Menu Plaisir

    Entrée-plat-dessert (Hors dîners du samedi)
    60 €

    Mises en bouche

    Cabillaud
    Basse température, poireau, nori, vinaigrette jus de pomme / œufs de truite

    Ou

    Carotte fane
    Crue et cuite, miso, jus ACE

    Noix de Saint-Jacques
    Chou-fleur et lait ribot, confit de lard, crème de barbes

    Ou

    Carré de cochon Ibérique
    Mousseline d’artichaut, artichaut poivrade barigoule, kumquat, gremolata aux algues

    Pomme confite
    Miel, sarrasin, crème de Bresse et cidre de Sévignac

    Ou

    Nuage lacté
    Emulsion lait de chèvre, crème glacée yaourt de brebis, confiture de lait

    Mignardises

  • Menu au Rythme des saisons

    Menu au Rythme des saisons

    80 €

    Mises en bouche

    La langoustine
    A crue, burrata et mélisse, caramel des têtes

    Cabillaud
    Basse température, poireau, nori, vinaigrette jus de pomme / œufs de truite

    Ou

    Carotte fane 
    Crue et cuite, miso, jus ACE

    Saint-Pierre
    Céleri, épinard, poivre Tchuli

    Filet de bœuf Charolaise
    Topinambour, orge malté, oignon doux brûlé, cacao

    Ou

    Faux-Filet de bœuf Wagyu (Supplément 12€)
    Topinambour, orge malté, oignon doux brûlé, cacao</em

    Pomme confite
    Miel, sarrasin, crème de Bresse et cidre de Sévignac

    Ou

    Nuage lacté
    Emulsion lait de chèvre, crème glacée yaourt de brebis, confiture de lait

    Mignardises