Notre carte et nos menus
Au cœur de la ville de Rennes, venez apprécier la cuisine de notre chef au sein d’un environnement paisible qui met en lumière la qualité et la fraîcheur des produits travaillés dans les cuisines de La Fontaine Aux Perles.
.
-
Menu Retour du Marché du 28 novembre au 1 décembre 2023
Menu Retour du Marché du 28 novembre au 1 décembre 2023
Le midi, du mardi au vendredi, hors jours fériés45 €Saumon Gravlax
frotté au gin Malouin et à l’aneth, bouillon de légumes infusé aux feuilles de citron, betterave rouge confite et crue, condiment betterave gin aneth
Magret de canard basse température
jus truffé, purée de topinambour, pied-de mouton, trompette de la mort, lactaire en pickles
Noisette Yuzu
Tuiles muscovado, biscuit noisettes, crémeux noisettes, gel yuzu, crème glacée et siphon Araguani, sauce noisettes yuzu
Mignardises
-
5 Escales
5 Escales
Entrée-plat-dessert (Hors dîners du samedi)70 €Mises en bouche
La carotte fane
Rôties et glacées, caramel et purée de carotte au carvi, béarnaise à l’estragon du Mexique et poutargueSaint Jacques
Snackées, purée de céleri, palets de céleri, condiment châtaigne, et sauce de barde au whisky breton
Ou
Pigeon de chez Joël Poirier
Cuit sur le coffre, champignons bruns, pleurotes jaunes, mûre, poivre long rouge
Poire-Concombre
Agrumes
Sorbet bergamote, sorbet à la tagète, agrumes confits, neige de mandarine et clémentine de Corse,
vinaigrette d’agrumes, citron caviar, pastilles de meringue
Mignardises
-
8 Escales
8 Escales
90 €Mises en bouche
La carotte fane
Rôties et glacées, caramel et purée de carotte au carvi, béarnaise à l’estragon du Mexique et PoutargueEryngii
Rôti au beurre noisette, condiment ail noir, gel de sapin, jus de champignons
Saint Jacques
Snackées, purée de céleri, palets de céleri, condiment châtaigne, et sauce de barde au whisky breton
Pigeon de chez Joël Poirier
Cuit sur le coffre, champignons bruns, pleurotes jaunes, mûre, poivre long rouge
Poire-Concombre
Chocolat
Biscuit vapeur chocolat, crémeux chocolat Guanaja, crème glacée et sauce chocolat Tulakalum, opaline cacao et siphon grué
Agrumes
Sorbet bergamote, sorbet à la tagète, agrumes confits, neige de mandarine et clémentine de Corse,
vinaigrette d’agrumes, citron caviar, pastilles de meringue
Mignardises