Notre carte et nos menus
Au cœur de la ville de Rennes, venez apprécier la cuisine de notre chef au sein d’un environnement paisible qui met en lumière la qualité et la fraîcheur des produits travaillés dans les cuisines de La Fontaine Aux Perles.
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Menu Retour du Marché du 19 septembre au 22 septembre 2023
Menu Retour du Marché du 19 septembre au 22 septembre 2023
Gnocchis et blettes
Crème de blette et oignons jaunes, condiments blette/pistache, blette colorées et pickles de cerises noires
Maigre
Rôti, poireaux brulés et en tempura, coques et couteaux, sauce blanquette et ail noir
Quetsches
Pochée dans un sirop de cassis, granité d’herbes, pruneaux, crème glacée lait ribot et siphon brioche toastée
Mignardises
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5 Escales
5 Escales
Mises en bouche
La carotte fane
Rôties et glacées, caramel et purée de carotte au carvi, siphon beurre noisette et Poutargue
Bar de ligne
Rôti au beurre de Reine des prés, courgette, œufs de truite, siphon Gin/Poivre blanc Phu-Quoc
Ou
Pigeon de chez Joël Poirier
Cuit sur le coffre, champignons bruns, pleurotes jaunes, mûre, poivre long rouge
Poire-Concombre
Prunes
Marmelade prunes/shiso rouge, sorbet mirabelle/poivre de cassis, crème de Bresse à la vanille, noix de Macadamia
Mignardises
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8 Escales
8 Escales
Mises en bouche
La carotte fane
Rôties et glacées, caramel et purée de carotte au carvi, siphon beurre noisette et Poutargue
Thon rouge de ligne Breton
Mi-cuit, ventrèche, aubergine, avoine/raifort, jus betterave/groseille
Bar de ligne
Rôti au beurre de Reine des prés, courgette, œufs de truite, siphon Gin/Poivre blanc Phu-Quoc
Pigeon de chez Joël Poirier
Cuit sur le coffre, champignons bruns, pleurotes jaunes, mûre, poivre long rouge
Poire-Concombre
Café/Orge
Biscuit café, crème glacée orge/vanille, orge au lait, émulsion café
Prunes
Marmelade prune/shiso rouge, sorbet mirabelle/poivre de cassis, crème de Bresse à la vanille, noix de Macadamia
Mignardises