Notre carte et nos menus
Au cœur de la ville de Rennes, venez apprécier la cuisine de notre chef au sein d’un environnement paisible qui met en lumière la qualité et la fraîcheur des produits travaillés dans les cuisines de La Fontaine Aux Perles.
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Menu Retour du Marché du 28 au 31 Mars 2023
Menu Retour du Marché du 28 au 31 Mars 2023
Le midi, du mardi au vendredi, hors jours fériés38 €Mises en bouche
Cannelloni de courgette
Saumon, combawa, ail des oursChapon rôti
Contisé au beurre de truffe, asperges blanches, caféBergamote
Streusel amande, vanille, crémeux et sorbet bergamoteMignardises
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Menu Plaisir
Menu Plaisir
Entrée-plat-dessert (Hors dîners du samedi)60 €Mises en bouche
Cabillaud
Basse température, poireau, nori, vinaigrette jus de pomme / œufs de truiteOu
Carotte fane
Crue et cuite, miso, jus ACENoix de Saint-Jacques
Chou-fleur et lait ribot, confit de lard, crème de barbesOu
Carré de cochon Ibérique
Mousseline d’artichaut, artichaut poivrade barigoule, kumquat, gremolata aux alguesPomme confite
Miel, sarrasin, crème de Bresse et cidre de SévignacOu
Nuage lacté
Emulsion lait de chèvre, crème glacée yaourt de brebis, confiture de laitMignardises
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Menu au Rythme des saisons
Menu au Rythme des saisons
80 €Mises en bouche
La langoustine
A crue, burrata et mélisse, caramel des têtesCabillaud
Basse température, poireau, nori, vinaigrette jus de pomme / œufs de truiteOu
Carotte fane
Crue et cuite, miso, jus ACESaint-Pierre
Céleri, épinard, poivre TchuliFilet de bœuf Charolaise
Topinambour, orge malté, oignon doux brûlé, cacaoOu
Faux-Filet de bœuf Wagyu (Supplément 12€)
Topinambour, orge malté, oignon doux brûlé, cacao</emPomme confite
Miel, sarrasin, crème de Bresse et cidre de SévignacOu
Nuage lacté
Emulsion lait de chèvre, crème glacée yaourt de brebis, confiture de laitMignardises